고려인삼의 형태는 머리 부분인 뇌두와 몸통 부분인 주근, 다리부분인 지근,측근,세근등으로 구분된다.

뇌두는 사람의 머리, 주근은 사람의 몸통, 지근은 사람의 다리 형태를 잦춰 사람과 비슷한 모양이다

고려 인삼의 줄기 위에는 균형 잡힌 5개의 작은 잎이 손가락 모양을 한 1개의 장엽(掌葉)을 이루고 있다.

줄기 끝에 매년 돌아가며 올라오는 장엽수는 1년생은 1매,  2년생은 2매,  3년생은 3매, 4년생은 4매, 5년생

은 5매, 6년생은 5~6매가 된다.  6년이 지나 7,8년을 키우더라도 장엽수가 6매 이상 늘어나지 않는다.

나무가 나이테로 햇수를 헤아리듯 인삼은 장엽의 수로 연근을 측정하는데 인삼처럼 외형적으로 나이를

드러내는 식물은 드물다.

인삼은 매년 봄 땅속의 뿌리에서 새싹이 나오며 가을이 되면 줄기와 잎만 시들어 죽는다.

매년 줄기가 시들어 둑을 때마다 자하부에 하나씩 흔적을 남겨 뇌두를 형성하게 된다.

이 흔적은 1년에 하나씩 생기기 때문에 정상적인 생육을 한 인삼의 경우, 뇌두의 수만큼 연근의 수도

일치해 뇌두를 보고 연근을 판별한다.

 인삼 1년근 ;  한개의 잎자루에서 3개의 장엽이 생긴다

인삼 2년근 : 2개의 잎자루에서 각각 5개의 장엽이 생긴다.

                      1년생 때 이식으로 지근이 모두 끊기고 주근만

                       남아 새로 발상한 지근이 주근과 함께 뿌리를

                       형성한다.

인삼3년근 :  3개의 잎자루와 5개의 장엽이 각각 생긴다.

                       이 시기에 꽃이 피기 시작하고 주근과 지근이

                       비대해지며 뿌리모양이 결정된다.

인삼 4년근 :  4개의 잎자루와 5개의 장엽이 각각 생긴다.

                        뿌리가 더욱 비대해져 길이 25cm, 직경15 cm,무게 30~60g

                        정도로 성장하여 본격적인 수확이 이루어진다.

인삼 5년근 : 5개의 잎자루와 각각 5개의 장엽이 생긴다.

                       뿌리가 한층 비대해진다.

인삼 6년근 : 인삼의 성장이 정점에 달한 시기로 6개의 잎자루에 각각 5장의

                       장엽이 생긴다. 7년 후부터는 더이상 늘어나지 않고 뿌리의 목질화

                        및 부패현상이 생기므로 7년근 이상은 재배하지 않는다.